Beschrijving
Bananensoesen , de enige echte met verse banaan, banketbakkersroom en slagroom
1) Recept Soezenbeslag:
Ingrediënten:
Roomboter of margarine 150 Gram
Lauwe melk 250 Gram
Patentbloem van zeer goede kwaliteit 150 Gram
Eieren 7 Stuks
Bereidingswijze:
Oven voor verwarmen op 225 graden
Roomboter en 150 gram melk langzaam opwarmen tot de boter is gesmolten.
Dan door het mengsel het gezeefde meel door roeren terwijl de pan op het vuur staat met een houten lepel, droog koken zoals bij een roux.
Opletten dat het niet aanbrand.
Rest van de melk beetje bij beetje er door roeren met een houten lepel.
Het mengsel van het vuur afhalen en één voor één er door roeren met de houten lepel.
Als het beslag klaar is dan kunt er doppen spuiten voor bv. moorkoppen, kleine dopjes voor kleine slagroomsoesjes of strepen voor bv. Bananensoesen of Belgische eclairs.
Een drijverige bak aard kan verschillende oorzaken hebben. Een te slap soezenbeslag is vaak een oorzaak. Het is belangrijk om het beslag op de juiste stijfte te brengen, voordat u het op de bakplaat spuit.
De juiste stijfte krijgt u door het soezenbeslag voldoende gaar te koken. Hierdoor ver stijfselt het zetmeel uit de bloem. Vervolgens is het belangrijk om niet te veel vocht (ei) aan het gaargekookte beslag toe te voegen. Want ook dan krijgt u een slap en moeilijk verwerkbaar beslag
2) Bereidingswijze Banketbakkersroom
3) Bereidingswijze Bananensoesen
